Ayurvedisches Ostermenü

Text und Fotos: Sandra Böhm

Wie wäre es, die Lieben an Ostern mit einem wunderbar frühlingshaften ayurvedischen Ostermenü zu verwöhnen, das im Zeichen der ganzheitlichen Gesundheit und des Wohlbefindens steht?

Ayurveda ist die indische „Wissenschaft vom Leben” – die jahrtausendealte indische Heilkunst, die Körper, Geist und Seele in Einklang bringt.

Unser ayurvedisches Ostermenü vereint köstliche Aromen, ausgewogene Ernährung und energetische Ausgewogenheit und erfreut nicht nur den Gaumen, sondern fördert auch das innere Gleichgewicht – für ein Osterfestessen, das nicht nur nährt, sondern auch vitalisiert.

Vorspeise: Gelbe Linsen-Kokosschaumsuppe

Zutaten für 2 Personen:
150 g gelbe Linsen ● 1 EL Kokosöl ●  zwei Zentimeter frische Ingwerwurzel ● 1 TL Kurkuma ● 1 TL Koriander ● 1 Lorbeerblatt ● ein Stück Zimt ● Pfeffer ● etwas Zitronensaft und -schale ● 250 ml Kokosmilch ● 800 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:
Kokosöl in einem Topf leicht erhitzen. Den Ingwer ungeschält! reiben. Alle Gewürze zusammen mit den Linsen zum Kokosöl geben und glasig werden lassen. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und ca. zwanzig Minuten leicht köcheln lassen. Zimtstange und Lorbeerblatt herausnehmen und die Suppe pürieren. Mit Salz, Zitronensaft und Schale abschmecken.

Hauptgang: Frühlingsrisotto

Zutaten für 4 Personen:
100 g Arborio-Reis • ca. 500 ml Gemüsebrühe • 100 ml trockener Weißwein • 1 Handvoll grüne Erbsen • 1 Stange Stangensellerie • 1 kleiner Bund grüner Spargel • 1 Schalotte • 1 Knoblauchzehe • 2-3 TL Ghee (Bioladen) • Schale von einer halben Bio-Zitrone • Salz, Pfeffer

Für das Basilikum-Bärlauch-Pesto: 2 Bund Basilikum • ½ Bund Bärlauch • 40 g Pinienkerne • ca. 100 ml Olivenöl • Salz

Zubereitung:
Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Basilikum waschen und trocken schütteln. Basilikum, Bärlauch, Pinienkerne und etwas Salz in einen Mixer geben, vorsichtig Olivenöl zugeben und mixen, bis es die gewünschte Konsistenz hat – beiseitestellen.

Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Einen Teelöffel Ghee in einem weiten Topf erhitzen. Schalotte und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Risottoreis zugeben. Unter Rühren ein bis zwei Minuten weiterrösten. Wein zugießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren zwei bis drei Minuten verdampfen lassen.

Gemüsebrühe erhitzen und nach und nach zum Risotto gießen, bis der Reis gerade so bedeckt ist. Stetig umrühren und Brühe nachgießen. Risotto offen bei kleiner Hitze leicht köcheln lassen, bis der Reis cremig und dennoch leicht bissfest ist.

Nun einen Teelöffel Ghee in einer Pfanne erhitzen. Die holzigen Enden vom Spargel wegschneiden. Danach für einige Minuten anbraten und mit etwas Salz abschmecken. Jetzt den Spargel in Stücke schneiden.[Dagmar Kü1] 

Stangensellerie fein hacken und mit den Erbsen etwa acht Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken und Pesto nach Geschmack unterheben. Auf zwei Teller verteilen, mit Spargel garnieren. 

Nachtisch: Mango-Chai-Creme

Zutaten für 2 Personen:
1 reife Mango ● 300 g pflanzlicher Joghurt ● 2 EL Ahornsirup ● 1 TL Zimt (gemahlen) ● 1/4 TL Ingwerpulver ● 1/2 TL Kardamom (gemahlen) ● 2 Msp. schwarzer Pfeffer (gemahlen) ● 3 Msp. frisch geriebenes Muskatnusspulver ● 2 EL Granatapfelkerne

Zunächst die Mango schälen. Fruchtfleisch vom Kern entfernen und im Mixer fein pürieren. Zimt, Ingwerpulver, Kardamom, Pfeffer und Muskatnusspulver mischen, das ergibt unser Chai-Gewürz.

Joghurt mit Ahornsirup und der Hälfte der Chai-Gewürzmischung gut verrühren. Nun Mangopüree und Chai-Creme abwechselnd in Gläser schichten, mit Joghurt abschließen, dann mit den Granatapfelkernen garnieren und evtl. etwas Chai-Gewürzmischung darüber streuen.